Птичье молоко
Другие десерты
Птичье молоко

Ингредиенты:

 

Коржи:


- сахар - 100г

- масло - 100г

- яйцо куриное – 2 шт.

- ванильный экстракт

- мука - 140г

 

Суфле:

- сахар - 460г

- 2 белка

- лимонная кислота - 1\2ч. ложки

- агар - 4г (2ч. ложки без горки)

- ванилин либо ванильный экстракт

- масло - 200г

- сгущенка - 100г


Глазурь:

- шоколад - 75г

- масло - 50г

 

- форма для выпекания 25см в диаметре или больше

- ванильный экстракт также можете заменить и ванильным сахаром, прежде растертым в пудру.

 

Способ приготовления:

 

Вообще, суфле готовить очень просто, и у вас все получится, при наличии агара. В данном рецепте нельзя заменять желатином агар. Если все-таки хотим заменить - добавляем в готовый сахарный сироп раствор желатина, немножко его остудив.

Тесто для коржей делаем такое как для кекса. Взбиваем масло с сахаром (мелким), добавляем ваниль, яйца и взбиваем, пока не побелеет и не растворится сахар. Засыпаем муку и замешиваем тесто. Размазываем по диаметру формы в два круга. Выпекаем при температуре 230 градусов примерно 10 минут. Но, если коржи великоваты – подрезаем их сразу. Остуживаем, не снимая с бумаги. Ставим в форму остывший корж и готовим суфле. Агар замачиваем в 140мл воды на несколько часов.

Сгущенка и масло для крема желательно чтоб были комнатной температуры. Это все взбиваем в крем, добавляем ванилин и отставляем (не в холодильник).

Ставим воду с агаром на небольшой огонь и доводим до кипения, при этом тщательно размешиваем плоской лопаткой, чтоб агар не пригорел и полностью растворился. Кипятим примерно минуту и всыпаем сахар.

Ставим на средний огонь. Доводим до кипения при непрерывном помешивании.

Проводим пробу на нитку – отрываем лопаточку от поверхности сиропа, за ней должна потянуться тонкая нитка. Это будет значить, что сироп готов.
Остужаем сироп до 80 градусов.

Тем временем взбиваем в большой миске охлажденные белки до появления на поверхности устойчивого рисунка. Взбиваем до плотности, всыпав лимонной кислоты.

В белки вливаем горячий сироп тонкой струйкой, масса должна сильно увеличиться в объеме. Взбиваем.

Вмешиваем масло со сгущенкой, при этом переводим на низкую скорость миксер. Как только все перемешалось - суфле готово. В форму с коржом выливаем половину суфле.

Ставим сверху еще корж и снова заливаем суфле. Ставим застывать в холодильник примерно на три-четыре часа.

Растапливаем шоколад с маслом и выливаем глазурь на торт. Даем застыть.
При желании можно нанести рисунок.

Проводим по краю торта ножом и раскрываем форму. 


Добавьте Птичье молоко в закладки!







Перед тем как приготовить данное блюдо "Птичье молоко", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по блюду "Птичье молоко" задавайте в комментариях

Добавление комментария
КАТЕГОРИИ


Популярные рецепты
Вкусные рецепты
АВТОРИЗАЦИЯ
Гости